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smoky®: l'affumicatura a freddo L'affumicatore espresso smoky®, piccolo e poco spazioso, consente di affumicare in diversi modi e con essenze diverse tutti i prodotti alimentari nelle quantità desiderate. Si possono affumicare sia prodotti cudi che cotti, dalla lonza di maiale marinata alle forme di ricotta, ai salmoni di grande pezzatura. L'affumicatore smoky® opera con fumo freddo.Il fumo freddo è più efficace rispetto al fumo caldo, perchè non si disperde verso l'alto e rimane così a contatto con il prodotto da affumicare. Inoltre, l'affumicatura a bassa temperatura evita lo sviluppo di carica batterica e non cuoce il prodotto.